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Pourquoi les restaurants vous donnent-ils du pain ?

Pourquoi les restaurants vous donnent-ils du pain ?

Que faire à peu près tous Restaurants avoir en commun? Tables, chaises, cuisiniers dans le cuisine, les serveurs, et menus tout a beaucoup de sens… sans ceux-ci, l'endroit ne pourrait pas vraiment s'appeler un restaurant. Mais qu'en est-il du pain ? Même si certains restaurants ont commencé à le faire payer, à peu près tous les restaurants assis vous apporteront du pain à un moment donné entre vous asseoir et prendre votre nourriture. Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi ? Le but d'un restaurant n'est-il pas de vous faire dépenser de l'argent pour la nourriture, pas de vous remplir gratuitement avant même que votre repas n'arrive ?

Cette question a été récemment posée à Quora, et les commentateurs ont avancé de nombreuses théories différentes. Nous les présenterons le plus simplement possible :

Une, c'est un signe de hospitalité. Lorsque vous accueillez des gens dans votre maison ou votre établissement pour « rompre le pain », vous leur montrez qu'ils sont les bienvenus.

Deux, il y a un précédent historique. Propriétaires de taverne historiquement servi un repas par jour, à une heure fixe et pour un prix fixe, donc remplir les convives de pain avant le plat principal de viande, de poisson ou d'autres aliments plus chers a permis de réduire les dépenses.

Trois, c'est une façon de donner aux convives quelque chose à faire avant que leur nourriture n'arrive. Lorsque nous nous asseyons à une table de restaurant, nous tendance à avoir faim, mais cela peut prendre un certain temps avant que la nourriture n'arrive. Au lieu de laisser les clients assis sans rien manger, affamés et regarder les autres tables apprécier leur nourriture, leur donner un peu de pain et de beurre pour les dépanner les rend heureux et les empêche de devenir impatients.

Quatre, il inspire la réciprocité subconsciente. Si un généreux et chaleureux corbeille à pain est placé sur une table avant que le convive n'ait eu l'occasion de commander, il ou elle voudra inconsciemment lui rendre la pareille : "Ils étaient généreux avec leur pain, alors maintenant je vais être généreux avec eux." Il met les clients dans un état d'esprit généreux.

Cinq, le pain donne en fait plus faim. Les glucides simples déclenchent la production d'insuline, ce qui vous rend plus affamé qu'avant, et vous ne ressentirez probablement aucune satiété du pain avant d'avoir fini de commander.

Alors voilà : il y a de nombreuses raisons de servir du pain avant un repas au restaurant. Oh, et ne présumez pas que c'est gratuit ; le prix du pain est généralement intégré au reste des éléments du menu.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant.Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.


Comment convertir vos recettes préférées en machine à pain

Que vous utilisiez ou non une machine à pain, cet appareil de cuisson du pain tout-en-un a des jambes : il existe depuis 30 ans maintenant. C'est un outil qui a certainement ses partisans - ceux qui apprécient la production de pain après pain par la machine avec un peu plus d'effort que d'appuyer sur un bouton. Il n'est donc pas surprenant que l'une des questions que nous entendons fréquemment sur notre Baker's Hotline soit celle-ci : « Comment puis-je faire cuire mes recettes de pain maison préférées dans la machine à pain ? »

Le fait est qu'avec toutes les marques, tous les degrés de qualité et toutes les tailles de machines à pain, sans parler de l'immense univers des recettes de pain à la levure, il est impossible de proposer une méthode unique pour la cuisson traditionnelle. des recettes "faites à la main" dans une machine. Vous voudrez apprendre quelques règles de base, puis commencer à expérimenter avec vos recettes préférées.

Comprenez que vos recettes de pain à la levure préférées, lorsqu'elles sont cuites dans une machine à pain, seront souvent plus sèches et moins tendres que l'original. Le prix que vous payez pour la commodité supérieure de la cuisson à la machine (« appuyez simplement sur Démarrer ! ») est une légère baisse de la qualité du pain résultant. Mais si vous aimez généralement votre pain grillé ou grillé, alors honnêtement, vous ne remarquerez jamais la différence.

Alors, comment décidez-vous laquelle de vos recettes préférées essayer en premier ? Suivez ces conseils et vous développerez bientôt la capacité de déterminer rapidement quand une recette peut potentiellement passer facilement à la machine à pain - et quand il est préférable de continuer à faire la recette à la main.

Connaître la capacité de votre machine à pain

La dernière chose que vous voulez faire est d'ouvrir votre machine à pain et de trouver de la pâte à moitié cuite qui déborde du seau dans le fond de la machine, résultat de l'utilisation d'une recette avec trop de farine. Comment savoir si la recette que vous proposez contient la « bonne » quantité de farine ?

Bien que votre machine puisse s'étiqueter comme une machine de 1 livre, 1 1/2 livre ou 2 livres, ce que vous voulez vraiment savoir, c'est sa « capacité de farine ».

Pour déterminer la capacité de farine de votre machine particulière, étudiez le livret de recettes de la machine. Vous remarquerez peut-être que les recettes du fabricant demandent systématiquement, par exemple, entre 3 et 4 tasses de farine : c'est la capacité de votre machine.

En général, ce sont les capacités de farine pour les tailles de machine à pain les plus courantes :
machine de 1 livre — 2 à 2 3/4 tasses de farine
1 machine 1/2 livre - 3 à 4 tasses de farine
machine de 2 livres — 4 à 5 1/2 tasses de farine

Choisissez des recettes qui correspondent à la capacité de farine de votre machine à pain

De nombreuses recettes typiques à pain unique utilisent 3 à 4 tasses de farine. Ces recettes sont parfaites pour votre machine de 1 1/2 livre (ou votre machine de 2 livres utilisant le réglage de 1 1/2 livre).

Si vous avez une recette qui demande moins de farine que la capacité de votre machine, essayez de la faire cuire de toute façon, vous obtiendrez probablement un pain un peu plus court qu'il ne le serait normalement.

Si la recette est plus grande, déterminez la quantité dont vous avez besoin pour réduire la farine de la recette afin de s'adapter à la capacité de votre machine, et allez avec cette quantité, réduisez les ingrédients restants du même pourcentage.

Regardez ces mix-ins

Votre recette artisanale nécessite-t-elle l'ajout de flocons d'avoine et de noix ? Comprenez que l'ajout d'ingrédients secs comme des fruits, des noix, des grains entiers en flocons ou hachés et des graines réduira la capacité effective de votre machine.

Une recette nécessitant 3 3/4 tasses de farine, 1 tasse de flocons d'avoine et 1/2 tasse de noix hachées dépassera probablement la capacité de votre machine de 1 1/2 livre pour essayer une recette différente.

Levure instantanée vs. active sèche vs. rapide

De nombreuses recettes demandent un sachet de levure sèche active, certaines demandent de la levure "rapide". Nous sommes de fervents défenseurs de la levure instantanée dans toutes les cuissons de pain, et cela inclut la cuisson à la machine. La levure instantanée est vigoureuse et forte, elle est infiniment moins chère que les petits sachets de sèche active que vous obtenez au supermarché, et elle est presque sûrement plus fraîche.

Comment savoir combien de levure instantanée utiliser ? C'est une simple substitution :

Remplacez 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée par un sachet de levure sèche active ou rapide.

Et si vous n'avez pas de levure instantanée ? Ensuite, vous devrez utiliser un séchage actif. Sachez que cela peut fonctionner plus lentement, alors n'utilisez pas de levure sèche active dans le cycle rapide de votre machine.

De plus, ne vous inquiétez pas de la "levure" de la levure sèche active avant utilisation, sa formulation a changé ces dernières années, et il n'est plus nécessaire de la dissoudre dans de l'eau tiède avant utilisation.

Enfin, si vous constatez que les pains de votre machine à pain montent et descendent constamment, essayez de réduire la levure d'environ un tiers (par exemple, si vous avez utilisé 2 1/4 cuillères à café de levure, essayez 1 1/2 cuillères à café). il se peut que les cycles de levage de votre machine soient extra-chauds ou extra-longs, ce qui peut provoquer une surélévation du pain avant la cuisson.

Comment sélectionner un cycle

Votre machine a plusieurs cycles, du basique au blé en passant par le manuel. Lequel choisir ?

Commencez par le cycle de base, croûte moyenne. C'est un bon cycle tout usage qui fonctionnera pour la plupart des recettes de pain, y compris celles contenant des grains entiers. Si vous êtes pressé, essayez le cycle rapide (mais seulement si vous avez de la levure rapide ou instantanée, ce n'est pas approprié pour la levure sèche active).

Et si vous utilisiez le cycle du blé pour les pains complets ? Essayez-le. J'ai découvert que le cycle de base cuit mon pain de blé entier à 100 % aussi bien que le cycle de blé, donc je m'en tiens au basique.

Ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué

Le livret d'instructions de votre machine vous indiquera que l'ordre d'ajout des ingrédients dans le seau suit ces instructions, en ignorant les instructions de mélange données par votre recette. Si votre livret n'inclut pas cette information, mettez d'abord les liquides dans le seau, suivis de la farine, puis des ingrédients secs restants.

Certaines recettes plus anciennes vous demanderont d'« ébouillanter » le lait avant de l'utiliser, ignorez cela. Les boulangers ébouillantent régulièrement le lait dans la journée afin de tuer toute bactérie. La pasteurisation s'en occupe de nos jours. Ayez simplement votre lait à température ambiante ou réchauffez-le légèrement, assez pour enlever le froid du réfrigérateur.

Une solution simple pour les recettes récalcitrantes

Si vous n'êtes pas satisfait du résultat de votre recette préférée cuite dans la machine à pain, il existe une solution simple : utilisez le cycle de pâte (manuel) de la machine pour préparer la pâte, puis sortez la pâte de la machine une fois qu'elle est complètement levée. Continuez la recette à partir du moment où elle vous dit de «dégonfler la pâte», de façonner la pâte et de cuire le pain dans votre four habituel.

Le cycle de pâte de votre machine est un moyen pratique et mains libres de préparer n'importe quelle pâte à levure pour le façonnage et la cuisson : pas de pétrissage de pâte ultra-collante à la main, pas de surveillance du batteur sur socle ou de recherche d'un endroit chaud pour que la pâte lève.

Bien que vous souhaitiez jeter un coup d'œil à votre pâte de temps en temps au fur et à mesure qu'elle pétrit et lève, et ajustez le liquide ou la farine si elle semble extrêmement sèche ou très collante, vous pouvez à peu près « la régler et l'oublier ». Le cycle pâte d'une machine à pain est vraiment le meilleur ami du boulanger occupé !

Résumer -

Choisissez la recette à essayer dans votre machine à pain en fonction de la capacité de farine de votre machine et la quantité de farine dans la recette.

Utilisation pain de base, croûte moyenne comme paramètre par défaut.

Pour les meilleurs résultats, choisir des recettes de pain de mie. Les recettes qui nécessitent des temps de levée extra-longs (comme le levain) ou une mise en forme spéciale (comme le babka ou la focaccia) sont mieux faites à la main - ou en utilisant le cycle de pâte de votre machine pour pétrir et lever la pâte de ces pains, puis les façonner et les cuire. à l'extérieur de la machine.

Nous venons d'explorer une petite facette de la cuisson à la machine à pain ici. Pour des conseils supplémentaires et des informations utiles, consultez notre article, Des pains réussis de votre machine à pain : 5 conseils pour les boulangers amateurs.

Combien d'entre vous possèdent et utilisent une machine à pain ? Si vous êtes un boulanger de machine à pain - soit en train de terminer l'ensemble du processus dans la machine, soit simplement en utilisant le cycle de pâte - veuillez nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous.