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Croque Madame

Croque Madame

Croque madame est un croque monsieur mais avec un œuf au plat dessus. Il existe plusieurs variantes de cette recette pour lesquelles vous pouvez également trouver l'inspiration ici.

La façon de procéder:

Graisser deux tranches de pain avec du beurre des deux côtés, saler et poivrer au goût. Placer la première tranche de pain sur une tranche de fromage fondu, une tranche de jambon, une autre tranche de fromage fondu et sur la deuxième tranche de pain beurrée. Faites frire le sandwich dans une poêle en téflon pendant 1 minute de chaque côté. Déposez un œuf au plat dessus. Sers immédiatement. Super appétit !


Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le pourtour. Baisser le feu et garder le lait au chaud à feu très doux.

Pendant ce temps, dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Lorsqu'elle bouillonne, incorporez la farine en fouettant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange forme un roux doré, 3 à 4 minutes.

En fouettant constamment, ajoutez le lait chaud en filet. Porter le mélange à ébullition douce et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec une demi-cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir, ainsi que de la muscade, ou au goût. Retirer du feu et réserver jusqu'à refroidissement. Cela fait environ 2 tasses de sauce.


Comment préparer le petit-déjeuner sur une plaque chauffante à dessus plat ?

Quelqu'un d'autre a-t-il de bons souvenirs de crêpes pour le dîner? Il y a quelque chose de totalement amusant à sortir une plaque chauffante et à servir un festin. Et c'est exactement ce qui rend la préparation du petit-déjeuner sur la plaque chauffante à dessus plat très amusante.

Lorsque vous avez vos articles de petit-déjeuner prêts à cuire, séparez la plaque chauffante au besoin pour chaque article.

J'ai mis de la pâte à crêpes, du pain perdu, etc. au milieu, pour éviter que du bacon ne coule près des bords afin que la graisse tombe dans le bac à graisse 360 ​​​​Oeufs dans leur propre quartier.

La grande surface de cuisson vous permet d'organiser votre cuisson tout en vous assurant que tout cuit en même temps. Pas besoin de s'inquiéter que les crêpes refroidissent pendant que vous finissez les saucisses. Une surface et vous pouvez tout cuisiner en même temps.


Recette Croque madame

Ce croque madame évite une garniture de sauce b & eacutechamel traditionnelle pour la simple raison que, étant donné le choix entre prendre le temps de cuisiner de délicieux épinards crémeux et une sauce ennuyeuse et fade, les épinards gagnent à chaque fois. C'est un classique du confort alimentaire.

Recette de Solo: The Joy of Cooking for One par Signe Johansen (publié par Bluebird, & pound16.99).

Ingrédients

  • 100 g de pousses d'épinards lavées
  • 1 cc de beurre
  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cc de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade, au goût
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3,5 oz bébés épinards, lavés
  • 1 cc de beurre
  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cc de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade, au goût
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 3,5 oz bébés épinards, lavés
  • 1 cc de beurre
  • 1 petite gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cc de crème fraîche
  • 1 pincée de muscade, au goût
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 noix de beurre, pour la friture
  • 2 tranches de pain au levain, de pain de campagne ou d'épeautre, une tranche légèrement beurrée d'un côté
  • 1 poignée de fromage râpé (un mélange de gruyère, parmesan et mozzarella ou utilisez ce que vous avez/aimez)
  • 1 cc de crème fraîche
  • 0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon ou anglaise
  • 1 oeuf
  • 1 noix de beurre, pour la friture
  • 2 tranches de pain au levain, de pain de campagne ou d'épeautre, une tranche légèrement beurrée d'un côté
  • 1 poignée de fromage râpé (un mélange de gruyère, parmesan et mozzarella ou utilisez ce que vous avez/aimez)
  • 1 cc de crème fraîche
  • 0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon ou anglaise
  • 1 oeuf
  • 1 noix de beurre, pour la friture
  • 2 tranches de pain au levain, de pain de campagne ou d'épeautre, une tranche légèrement beurrée d'un côté
  • 1 poignée de fromage râpé (un mélange de gruyère, parmesan et mozzarella ou utilisez ce que vous avez/aimez)
  • 1 cc de crème fraîche
  • 0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon ou anglaise
  • 1 oeuf

Des détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Sandwich
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Sert : 1

Pas à pas

  1. Commencez par préparer les épinards crémeux. Mettez les feuilles d'épinards dans une petite casserole pour les faire flétrir à feu doux, puis placez-les dans une passoire et égouttez tout l'excès de liquide en pressant avec une cuillère.
  2. Chauffer le beurre dans la même casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, puis ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide et devienne légèrement doré.
  3. Incorporer le cr & egraveme fra & icircche, puis assaisonner avec un ou deux râpés de muscade.
  4. Incorporer les épinards égouttés, saler et poivrer et réserver.
  5. Faire fondre 2 cuillères à café de beurre dans une poêle ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse.
  6. Ajouter la tranche de pain non beurrée dans la poêle et étaler les épinards crémeux dessus, puis ajouter environ la moitié du fromage râpé.
  7. Garnir de la tranche de pain beurrée (côté beurre vers le haut), puis, lorsque la première tranche est dorée et croustillante sur le dessous, retournez le tout soigneusement et répétez la friture de l'autre côté.
  8. Préchauffer le grill à feu moyen, placer le croque madame sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four, garnir de plus de fromage, du cr & egraveme fra & icircche et de la moutarde et griller jusqu'à ce qu'il bouillonne et légèrement caramélisé.
  9. Faites revenir l'œuf dans un peu de beurre dans une petite poêle ou une poêle, placez-le sur le croque madame et dégustez aussitôt.

Variation: Ajoutez une tranche de jambon de bonne qualité ou de saumon fumé avec les épinards pour plus de saveur et de protéines.

Cette recette est tirée de Solo: The Joy of Cooking for One de Signe Johansen (publié par Bluebird, & pound16.99). Photographie de Patricia Niven.

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Instructions

Pour la sauce béchamel

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu modérément doux.

Incorporer ensuite la farine et cuire en fouettant pendant 3 minutes.

Incorporer le lait et porter à ébullition en fouettant constamment.

Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes tout en continuant de fouetter.

Incorporer le sel, le poivre, la muscade et 1/3 tasse de fromage jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pour le Croque Madame

Étaler uniformément 1 1/2 cuillères à soupe de sauce béchamel sur chacune des 4 tranches de pain.

Puis saupoudrer uniformément avec le reste du fromage sur le tout.

Étaler la moutarde uniformément sur les 4 tranches de pain restantes et garnir de jambon, en le divisant uniformément, puis renverser sur du pain garni de fromage pour former des sandwichs.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-doux.

Cuire les sandwichs, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3 à 4 minutes).

Retirer du feu et transférer les sandwichs dans un plat allant au four légèrement huilé.

Garnir chaque sandwich de 1/3 tasse de sauce béchamel, en l'étalant uniformément.

Faire griller les sandwichs à 4 à 5 pouces de la chaleur jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit dorée par endroits, de 2 à 3 minutes.

Éteignez le gril et déplacez les sandwichs sur une grille inférieure dans le four pour les garder au chaud.

Dans la même poêle, chauffer la cuillère à soupe de beurre restante à feu moyen.

Une fois fondu, casser les œufs dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre.

Faites frire les œufs, à couvert, jusqu'à ce que les blancs soient à peine pris et que les jaunes soient encore coulants (environ 3 minutes).


Instructions

Pour la sauce béchamel

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu modérément doux.

Incorporer ensuite la farine et cuire en fouettant pendant 3 minutes.

Incorporer le lait et porter à ébullition en fouettant constamment.

Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes tout en continuant de fouetter.

Incorporer le sel, le poivre, la muscade et 1/3 tasse de fromage jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pour le Croque Madame

Étaler uniformément 1 1/2 cuillères à soupe de sauce béchamel sur chacune des 4 tranches de pain.

Puis saupoudrer uniformément avec le reste du fromage sur le tout.

Étaler la moutarde uniformément sur les 4 tranches de pain restantes et garnir de jambon en le divisant uniformément, puis renverser sur du pain garni de fromage pour former des sandwichs.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-doux.

Cuire les sandwichs, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3 à 4 minutes).

Retirer du feu et transférer les sandwichs dans un plat allant au four légèrement huilé.

Garnir chaque sandwich de 1/3 tasse de sauce béchamel, en l'étalant uniformément.

Faire griller les sandwichs à 4 à 5 pouces de la chaleur jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit dorée par endroits, de 2 à 3 minutes.

Éteignez le gril et déplacez les sandwichs sur une grille inférieure dans le four pour les garder au chaud.

Dans la même poêle, chauffer le reste de la cuillère à soupe de beurre à feu moyen.

Une fois fondu, casser les œufs dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre.

Faites frire les œufs, à couvert, jusqu'à ce que les blancs soient à peine pris et que les jaunes soient encore coulants (environ 3 minutes).


Croque Madame Crêpes

1. Préchauffer le gril. Dans un mélangeur, réduire en purée 1/2 tasse de lait, 1 tasse de farine, 1 œuf, 2 c. beurre fondu, le sel et 1/2 tasse d'eau. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.

2. Dans une petite casserole, mélanger 1 c. beurre fondu et les 1 c. à soupe restantes. farine à feu moyen. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer graduellement la tasse de lait restante. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à épaississement, environ 6 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Incorporer la moutarde, puis 1 tasse de fromage. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 1 à 2 minutes. Assaisonner la sauce au fromage avec du sel et du poivre de Cayenne. Couvrir et garder au chaud.

3. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Badigeonner d'un peu de beurre fondu. Versez 1/2 tasse de pâte dans le moule et remuez rapidement le moule pour enrober le fond de pâte. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, 1 à 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes. Répéter avec le reste du beurre et de la pâte pour un total de 4 crêpes.

4. Disposer les crêpes sur un plan de travail. Garnir chacune de 3 tranches de jambon, puis de 1/3 tasse de fromage. Replier les côtés de chaque crêpe vers le centre. Disposer les crêpes sur une grande plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les bords soient croustillants, 2 à 3 minutes.

5. Essuyez la poêle. Chauffer l'huile à feu moyen. Casser les 4 œufs restants. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût, environ 3 minutes pour les blancs pris et les jaunes qui coulent.

6. Garnir chaque crêpe d'un œuf au plat. Arroser de sauce au fromage. Garnir de ciboulette.


Croque Madame

Placer la moitié des tranches de pain, côté beurré vers le bas, dans la plaque chauffante ou la poêle en fonte, et recouvrir chacune d'une tranche de fromage. Placer 3 ou 4 tranches de jambon sur le fromage et placer la tranche de pain supérieure sur le jambon, côté beurré vers le haut. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Cuire les sandwichs jusqu'à ce que le fond soit doré et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les sandwichs et les placer sur une assiette. Étalez une fine couche de mayonnaise sur le dessus de chaque sandwich, puis placez une tranche de fromage sur le dessus. Remettez les sandwichs sur la plaque chauffante ou la poêle, puis placez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Cuire chaque œuf côté ensoleillé vers le haut. Retourner l'œuf et cuire 3 minutes de plus pour un œuf à la coque ou 5 minutes de plus pour un œuf à la coque. Répéter avec le reste du beurre et des œufs.

Placez un œuf au plat sur chaque sandwich. Assaisonner l'œuf au goût avec du sel et du poivre. Servir le sandwich immédiatement.


Croque Madame

Placer la moitié des tranches de pain, côté beurré vers le bas, dans la plaque chauffante ou la poêle en fonte, et recouvrir chacune d'une tranche de fromage. Placer 3 ou 4 tranches de jambon sur le fromage et placer la tranche de pain supérieure sur le jambon, côté beurré vers le haut. Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Cuire les sandwichs jusqu'à ce que le fond soit doré et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les sandwichs et les placer sur une assiette. Étalez une fine couche de mayonnaise sur le dessus de chaque sandwich, puis placez une tranche de fromage sur le dessus. Remettez les sandwichs sur la plaque chauffante ou la poêle, puis placez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu vif. Cuire chaque œuf côté ensoleillé vers le haut. Retourner l'œuf et cuire 3 minutes de plus pour un œuf à la coque ou 5 minutes de plus pour un œuf à la coque. Répéter avec le reste du beurre et des œufs.

Placez un œuf au plat sur chaque sandwich. Assaisonner l'œuf au goût avec du sel et du poivre. Servir le sandwich immédiatement.


Un croque madame au fromage parce que vous méritez un brunch n'importe quel jour de la semaine

Le brunch du dimanche n'est plus aussi omniprésent qu'avant. Les mimosas pétillants ne sont pas conduits de table en table, les œufs pochés ne sont pas taillés pour laisser couler ce jaune ensoleillé et les gueules de bois de l'après-midi ne sont pas protégées par de l'aspirine et une sieste de 2 heures.

Mais cette expérience bien-aimée peut être rejouée à la maison (la gueule de bois aussi, si vous le souhaitez) grâce au livre de cuisine, " Allons brunch : 100 recettes pour le meilleur repas de la semaine , "Par Belinda Smith Sullivan . Belinda, qui est chef, écrivain culinaire et entrepreneur, a fusionné toutes ses recettes de brunch préférées (100 au total !)

Allons brunch : 100 recettes pour le meilleur repas de la semaine, 24,99 $ sur Amazon

Ici, Belinda propose des recettes à la fois sucrées et salées pour le célèbre repas du week-end, qui, avouons-le, ne doit certainement plus être relégué à un samedi ou à un dimanche. Armé de ce livre, le brunch peut être célébré n'importe quel jour de la semaine. Belinda divise le livre en neuf sections - des pains et des garnitures d'amplis aux plats aux œufs et aux cocktails - vous permettant de choisir parmi une multitude de recettes sucrées et salées, ainsi que de petites assiettes et desserts, le jour de votre choix.

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Vous pouvez dérouler des biscuits feuilletés parsemés de rampes ou passer la matinée à manger des macaronis au fromage farcis au bacon et aux poivrons. Il existe des options moins traditionnelles qui sont tout aussi dignes d'un brunch, comme la morue au four au citron et à l'ail et les médaillons de patates douces aux groseilles et aux pacanes - parfait pour le convive qui ne cherche pas quelque chose d'aussi sucré le matin.

Vous trouverez ci-dessous la recette de Belinda pour un croque madame, un plat français classique qui associe le pain (dans ce cas, la brioche) avec des tranches de jambon, du fromage, de la moutarde et un œuf au plat. Il contient tous les ingrédients essentiels du brunch - pain, œufs, viande et fromage - et la seule chose qui manque serait une flûte de ce mimosa susmentionné. Heureusement, "Let's Brunch" a aussi une recette pour cela.

RECETTE ET PHOTO REIMPRIMES DE LET’S BRUNCH PAR BELINDA SMITH-SULLIVAN.

Recette Croque Madame

Un croque madame est un sandwich chaud au jambon et au fromage surmonté d'un œuf au plat. Sans l'œuf, on parle de croque monsieur. Ces deux sandwichs sont servis chauds, dégoulinant d'une sauce au gruyère. Ce sandwich est le choix parfait pour un brunch léger.


Faire frire les œufs et finir les sandwichs croque madame

Pendant que les sandwichs sont en train de griller, ce qui ne devrait durer que trois à cinq minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu de beurre ou d'huile supplémentaire, cassez les œufs individuellement dans la poêle et faites-les frire. Le but ici est d'obtenir un jaune qui coule.

Une fois les sandwichs terminés, sortez-les du four et garnissez chacun d'un œuf au plat. (Et oui, un œuf poché serait aussi génial ici, mais c'est un tout autre niveau de travail). Servez les magnifiques sandwichs croque madame immédiatement au frisson de vos compagnons de brunch.