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Zacusca rapide

Zacusca rapide

Cuire les aubergines, les poivrons, mettre dans un bol pendant 10 minutes.

Avec couvercle, pour peler plus facilement.

Hacher finement avec l'oignon, mettre l'huile dans la poêle, laisser pénétrer l'oignon, mettre l'aubergine et les poivrons, les tomates dans un mixeur, mettre la feuille de laurier, le sucre, le sel/poivre.

Porter à ébullition en remuant pour éviter que ça colle.

Nous le laissons pendant env. 40min à feu doux.


Zacusca d'aubergine & #8211 recette de ma mère & #8211 préambule

Zacusca est un travail laborieux, prenant du temps et de l'énergie. Je le prépare généralement en 2 étapes : le soir, je fais cuire des aubergines et des poivrons (ou des beignets). J'épluche les aubergines et les égoutte une nuit dans des passoires en plastique (afin qu'elles ne s'oxydent pas). Placez les poivrons cuits dans des plateaux ou des casseroles avec couvercles, saupoudrez de sel et laissez-les suer pendant 30 minutes avant de les éplucher. Ensuite, je sors leurs tiges et leurs graines et les coupe en lanières. Je les laisse toute la nuit mais pas dans une passoire mais dans un bol (le jus qu'ils laissent a un bon goût et je mets le tout dans la zacusca).

Le lendemain, je hache les aubergines, broie les poivrons et les oignons cuits au four et fais bouillir les zacustia. Je préfère les poivrons et les beignets car ils sont beaucoup plus charnus et plus sucrés que les poivrons blancs. Ces derniers changent également la couleur du zacustia, le rendant plus jaune, plus pâle.

L'aubergine zacusca est bouillie dans de grandes casseroles larges pour avoir une grande surface d'évaporation. Placer la poêle sur un disque métallique (pas directement sur la flamme) et cuire à feu doux. Prudent! Le zacusca chaud saupoudre très fort! Il doit être mélangé constamment et énergiquement ! Les brûlures avec le zacusca chaud sont très graves !

J'ai fait de la zacusca à partir de 6 kg d'aubergine (double portion) et j'ai eu un énorme pot (environ 10 kg de zacusca, soit environ 10 pots de 800 ml + un bol pour la dégustation). Dans ce qui suit je vais vous donner la recette pour 3 kg d'aubergine. Tous les ingrédients sont pesés crus, avant cuisson/nettoyage !

Ils sont mieux utilisés bouillon maison (recette ici) ou jus de tomate maison (recette ici).

C'est le moment de le préparer ! Le marché regorge d'aubergines et de poivrons, à des prix très avantageux. Le zacusca a toujours été planté fin août ou début septembre. Les quantités sont pour les légumes crus entiers.

En hiver, vous pouvez faire cette merveilleuse zacusca d'aubergine à partir de poivrons en conserve ou surgelés (recette ici) et aubergines mûres et surgelées ou mises en bocal (recette ici).

Si vous avez des aubergines et des poivrons déjà cuits et nettoyés, vous devrez tenir compte du fait qu'ils sont coupés en deux, c'est-à-dire qu'il vous faut 1,5 kg d'aubergines mûres et égouttées et 800 g de poivrons cuits, sans tiges, coupés en lamelles.

Des quantités ci-dessous sortent env. 5 kg de zacusca d'aubergine aux poivrons au four. Soit environ 14 pots de 350 ml ou 7 grands pots de 700 ml.

  • 3 kg d'aubergine crue
  • 1,5 kg de poivron ou mélange avec des beignets crus entiers
  • 0,5 kg de légumes (2 carottes, 1 persil, 1 panais, un petit céleri)
  • 0,5 kg d'oignons
  • 500 ml d'huile de tournesol
  • 1 L de bouillon de tomates (ou tomates en conserve)
  • 4 cuillères à café de sel (mettre 3 et goûter à la fin)
  • 2 cuillères à café de poivre moulu (ou de baies) - je mets moulu
  • 2 feuilles de laurier

Faire bouillir le zacusca d'aubergine & #8211 la recette de ma mère

J'ai choisi la plus grande casserole de la maison (spéciale pour zacusca) et je l'ai placée sur un disque en métal (pas directement sur le feu), à feu moyen à doux.

  1. J'y ai versé le reste d'huile (400 ml) et j'ai mis l'oignon râpé à durcir, avec 2 cuillères à café de sel. Je l'ai laissé durcir jusqu'à ce qu'il devienne vitreux (je ne l'ai pas fait frire !)
  2. J'ai mis le poivron moulu dans la poêle. J'ai ramené la zacusca à ébullition à feu doux. Je remuais constamment.
  3. Les légumes durcis ont suivi. J'ai remué à nouveau jusqu'à ce que la composition commence à bouillir.
  4. J'ai ajouté les aubergines hachées et le bouillon.

Immédiatement après avoir mis les aubergines et le bouillon, j'ai ajouté le poivre, 2 autres cuillères à café de sel et les feuilles de laurier.

A partir de maintenant, le plaisir commence! L'aubergine zacusca doit bouillir environ 60 minutes à feu doux. Il éclabousse terriblement, comme un volcan chaud. Je me suis assis et j'ai mélangé jusqu'à ce que je m'ennuie. Ma mère est aussi venue m'aider. Elle m'a dit que le signe que la zacusca était prête était l'apparition d'huile à sa surface. C'est-à-dire que vous pouvez voir de petites flaques d'huile. Ne laissez pas le zacusca sans surveillance car vous pourrez peindre votre cuisine après cela ! J'ai aussi lu des recettes où il est dit que vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle (à moitié ouvert) et que vous pouvez y mélanger de temps en temps, toutes les 10 minutes. J'ai essayé cela et après seulement 5 minutes, ma zacusca est restée au fond du pot. Je pense que cela dépend aussi du type de pot & #8230

Je vais vous dire comment j'ai fait : je l'ai mixé pendant 60 minutes ! Voilà à quoi ça ressemble quand c'est prêt. Il a un peu baissé et on a l'impression que c'est fait.

PONT & #8211 vous pouvez faire bouillir la zacusca d'aubergine et au four & #8211 voyez ici comment procéder !


Zacusca aux champignons

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ZACUSCĂ DE GHEBE. La meilleure recette de ZACUSCĂ ! Cela deviendra délicieux !

ZACUSCĂ DE GHEBE. La meilleure recette de ZACUSCĂ ! Cela deviendra délicieux !

RECETTE ZACUSCA DE GHEBE. Les ménagères commencent déjà à préparer de la confiture, de la confiture et de la zacusca pour l'hiver. Si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, préparez-vous ZACUSCA DE GHEBE.

SOURCE : REALITATEA.NET

AUTEUR : REALITATEA.NET

ZACUSCA DE GHEBE. Ingrédient:

3 kg de ghebe
1kg d'oignon
3 kg de poivrons ou de beignets au four
1 L de jus de tomate ou 400-500g de bouillon
poivres
sel
Feuilles de laurier
600-700 ml d'huile

ZACUSCA DE GHEBE. Mode de préparation :

Retirez la partie inférieure du nid. Laver abondamment à l'eau jusqu'à ce que le sable, les feuilles et la terre soient éliminés. Après avoir été bien choisis et lavés, ils seront bouillis dans de l'eau salée. Lors de l'ébullition, la mousse qu'ils formeront sera éliminée. Après ébullition, le ghee est lavé à l'eau courante dans un tamis puis égoutté.

Epluchez un oignon, hachez-le ou râpez-le et mettez-le dans de l'huile chaude pour un léger tempérage.Quand il commence à devenir vitreux, ajoutez de l'eau chaude et laissez bouillir en remuant de temps en temps et en prenant soin de ne pas le brûler. Une fois l'oignon bien cuit, ajoutez le poivron cuit tranché ou passez-le au hachoir.

Mélangez bien avec les oignons, et après 1-2 minutes, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elle tombe et que l'huile commence à sortir à la surface. Il correspond au sel. Pendant ce temps, les pignons bien drainés sont passés dans le hachoir. Ajouter sur les poivrons et les oignons, en remuant bien et presque continuellement. Ajouter le jus de tomate, le poivre et les feuilles de laurier.

Poursuivez la cuisson en remuant constamment pour éviter de coller au fond de la casserole. Le zacusca est prêt lorsque l'huile remonte à la surface. Mettre dans des bocaux avec couvercles, chaud et bien couvrir dans les lits jusqu'à refroidissement. Qui veut peut mettre les pots de zacusca au four jusqu'à ce qu'ils forment une croûte sur le dessus.


Comment préparer la recette de zacusca aux aubergines :

& Icircavant que vous ne commenciez réellement à mélanger les ingrédients pour recette de zacusca d'aubergine, vous pouvez répartir votre travail sur plusieurs jours. Cuire les aubergines sur l'assiette (vieille poêle ou four), les nettoyer, bien les égoutter et si vous ne les faites pas & icircn 1-2 jours les congeler.

& ndash Il en va de même pour les poivrons avec beignets & ndash cuits au four, saupoudrés de sel, laissés sous le couvercle et soigneusement nettoyés de la peau et des graines. Congelez-les également si vous ne préparez pas zacusca & icircn 1 & ndash 2 jours.

& ndash Ensuite, à partir du bouillon de tomates préparé pour l'hiver, réservez, au réfrigérateur, 3 litres pour la zacusca. Si vous ne faites pas de bouillon, passez au hachoir ou au robot environ 3 kg de tomates et utilisez-les & icircn zacuscă.

- Après avoir cuit et nettoyé les aubergines, les poivrons et les beignets et préparé le bouillon ou le jus de tomate, hachez finement l'oignon au robot culinaire ou au hachoir à viande. Faites chauffer l'huile dans un grand chaudron, ajoutez l'oignon et laissez le mélange durcir périodiquement.

- Ensuite, après environ 15 minutes, ajoutez le bouillon de tomates, mélangez et laissez bouillir encore 15 minutes ensemble. & Icircn cette fois, vous donnez l'aubergine à l'aide d'un robot ou d'un hachoir à viande, ainsi que des poivrons. Dans un autre chaudron ou poêle plus petit, ajouter un peu d'huile, les aubergines, les poivrons et laisser cuire environ 15 minutes. Verser le mélange d'aubergines & icircn le pot avec l'oignon et le bouillon, écrit voceatransilvaniei.ro.

- Mélanger, assaisonner avec du sel et quand il commence à bien bouillir, faire un feu doux et laisser bouillir pendant 2 & ndash 3 heures, en remuant périodiquement. Attention à bien le couvrir un peu, car il est salé et vous pouvez le faire frire, surtout en remuant.

- Au fur et à mesure qu'il bout, la texture, le goût, la couleur changent - il est très important ici d'avoir la patience de le faire bouillir plus et mieux.


Zacusca sucrée

Tout le monde n'aime pas la zacusca, c'est pourquoi Carmen Nemeth a découvert une variante de zacusca sucré ce qui semble être bon pour la digestion.
Ce que j'aime dans la recette, c'est qu'elle ne laisse pas d'huile en surface et qu'on peut y ajouter des piments forts.
Voulez-vous une recette de zacusca différente pour l'hiver? Essayez la recette proposée par Carmen. Au fil du temps, elle nous a enchantés avec des recettes qui nous ont prouvé qu'elle était une parfaite ménagère !


Zacusca aux champignons

Les poids peuvent varier en fonction de la quantité de zacusca que vous souhaitez préparer. Cependant, la recette est extrêmement simple mais délicieuse à la sortie. Spor !

Montant: 2500g
Temps de préparation: 15 min / Temps total: 120 min

Ingrédient:

2 aubergines moyennes, 3 gros poivrons, 1 gros oignon, 225 ml de jus de tomate, 60 ml d'huile, 200 g de champignons en conserve, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 cuillère à café de miel (facultatif)

Méthode de préparation:

Cuire les aubergines et les poivrons sur la cuisinière ou au four. Une fois les poivrons cuits, mettez-les au chaud dans un bol, saupoudrez de sel et couvrez (pour peler plus facilement). Les aubergines sont nettoyées et égouttées (quelques heures) sur un fond incliné ou dans une passoire. Ajouter les poivrons et les aubergines au hachoir.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Cuire dans 60 ml d'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les aubergines et les poivrons hachés, le jus de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Si la zacusca n'a pas assez de liquide pour bouillir, ajoutez 100 ml d'eau ou de jus de champignon. Faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps pour ne pas brûler.

Ajoutez les champignons coupés selon vos préférences, plus gros ou plus petits, et laissez cuire encore 45 minutes.

Goûtez et si c'est acide, ajoutez une cuillère à café ou plus de miel.

La zacusca chaude est mise dans des bocaux. Ils se ferment bien et se mettent dans une casserole avec une serviette propre ou du papier au fond (afin de ne pas craquer à l'ébullition). Couvrir complètement d'eau tiède. Laisser stériliser à feu doux pendant environ une heure après que l'eau commence à bouillir. Éteindre le feu et laisser refroidir. Une fois refroidis, ils sont placés dans le garde-manger et éventuellement étiquetés.


  • 2kg d'aubergine
  • 1kg de carottes
  • 1 kg de racines (panais, persil, céleri)
  • 2 kg de poivron
  • 1kg d'oignon
  • 800 gr de concentré de tomate
  • 350 ml d'huile de tournesol
  • thym
  • marjolaine
  • paprika
  • paprika
  • 2-3 feuilles de laurier
  • sel au goût

Temps de préparation : environ 3 heures
Portions : 20 petits pots de 270 gr


Recette de champignons jaunes de Zacusca

Zacusca aux champignons jaunes, ingrédients :

  • 1kg de poivre
  • 1 kg de champignons jaunâtres
  • 1 piment fort
  • 500g d'oignons
  • 100 ml d'huile
  • 1/2 litre de bouillon de tomates
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre au goût

Zacusca aux champignons jaunes, préparation :

Cuire les poivrons sur la cuisinière. Cuire jusqu'à la noirceur. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de sel et couvrez avec un couvercle. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Hacher finement, de préférence à la main. Les champignons sont lavés et coupés en dés, mais pas très petits. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Laisser durcir environ 10 minutes puis ajouter les champignons et laisser reposer 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits.

Ajoutez les poivrons hachés avec le jus qu'ils laissent et ajoutez les feuilles de laurier qui donnent un arôme merveilleux & icircn zacusca aux champignons

Au bout de 10-15 minutes, ajoutez le bouillon et laissez mijoter environ 1 heure en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle. Au bout d'une heure, ajoutez l'ail écrasé, le piment (il n'est pas nécessaire de l'utiliser), du sel et du poivre.

Ça compte zacusca aux champignons Stérilisez les bocaux et enveloppez-les dans des couvertures pour refroidir progressivement.


La zacusca d'aubergine la plus savoureuse et la plus rapide !

Les collations préparées pour l'hiver sont difficiles à imaginer sans légumes comme les aubergines ou les courgettes. Il peut être utilisé à la fois comme collation spéciale et dans la préparation de sandwichs ou comme plat d'accompagnement. Pour préparer cette zacusca, il est important de préparer des aubergines. Ils peuvent être bouillis, frits ou cuits au four. Nous vous recommandons la recette de la recette de zacusca aux aubergines mûres.

Ingrédients pour 6 pots de 0,5 l

- 50 ml d'huile de tournesol

Méthode de préparation

1. Lavez l'aubergine. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en deux. Disposer les aubergines sur une plaque allant au four. Cuire les aubergines à 200°C pendant 25 minutes.

2. Épluchez l'oignon, l'ail, la carotte, les tomates, le piment et le poivre. Passez les légumes dans le hachoir à viande. Hacher l'oignon dans un bol séparé.

3. Faites revenir l'oignon dans une casserole d'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le reste des légumes et cuire 30 minutes à feu doux.

4. Épluchez les aubergines mûres et passez-les dans le hachoir à viande. Ajouter l'aubergine aux autres légumes, saupoudrer de sel et cuire encore 30 minutes.

5. Remplissez les pots pré-stérilisés de zacusca d'aubergine. Couvrez les bocaux avec des couvercles et retournez-les. Couvrir les pots avec une couverture et laisser refroidir.

Noter: Si vous le souhaitez, l'aubergine zacusca peut être consommée après préparation et conservée au réfrigérateur.


Vidéo: Cum se face zacusca de vineteRețetă simplă și rapidă (Novembre 2021).