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Le buzz du vendredi : édition Desert Island Foods

Le buzz du vendredi : édition Desert Island Foods

Voici notre tour d'horizon de toutes les bonnes choses, les bons conseils, les bons sentiments. C'est l'happy hour des articles de blog ! En haut cette semaine : L'équipe prépare tout sur les aliments qu'ils voudraient s'ils étaient bloqués sur une île déserte !

Bienvenue dans The Friday Buzz, notre tour d'horizon de toutes les bonnes choses, de bons conseils, de bons sentiments. C'est l'happy hour des articles de blog ! En haut cette semaine : l'équipe vous propose d'être échoué sur une île déserte !

Parlons un instant des îles désertes. J'ai revu Castaway pour la énième fois (c'est un chouchou !) et cela m'a fait réfléchir à la façon dont je survivrais même sur une île déserte. Ce serait une scène assez comique, laissez-moi vous dire. À vrai dire, le camping est un étirement pour moi, donc Desert Island Claudia ne sera pas beau. Je suis définitivement une fille du confort moderne, mais je suis sûr que si cela se réduisait au fil et que je devais survivre, je serais capable de le faire. #détermination

J'ai pensé que ce serait amusant de voir quelle nourriture (ou nourritures) d'île déserte de chaque membre de notre équipe de site choisirait. Je leur ai demandé ce qu'ils seraient capables de manger pour le reste de l'éternité sans en avoir marre…. Voyons ce qu'ils ont tous dit, d'accord ?

LES INCONTOURNABLES DE L'ÎLE DÉSERT

  • Emma, ​​rédactrice en chef : Les œufs sont un must. Ils sont nutritifs et délicieux. Aussi : POPCORN.
  • Summer, rédacteur en chef adjoint : Baies ou pastèque. Elle est également avertie des îles désertes et pense au-delà de la nourriture, alors elle prendrait également un couteau, son téléphone et un chargeur solaire.
  • Carrie, rédactrice adjointe : Certainement des pommes de terre. Puis biscuits. Puis des baies.
  • Megan, directrice marketing : Avocats, glace, amandes enrobées de chocolat. Maintenant, attendez une minute… elle ajoute maintenant COCONUT CAKE à la liste !
  • Claudia, Community Manager : Beurre de cacahuète et gelée. Cheetos croustillants. N'oublions pas le Coca light ! Certainement pas sain de quelque manière que ce soit, de forme ou de forme, mais TELLEMENT BON.
  • Andy, directeur artistique : Mac and Cheese au four (incluant de préférence des morceaux de jambon ou de bacon).

Et toi?! Quelle est votre nourriture sur les îles désertes ?

QUE SE PASSE-T-IL SUR INSTAGRAM

Nous avons demandé à des lecteurs du monde entier comment ils aiment manger des avocats. Comptons les façons dont les avocats peuvent être dégustés :

  • Avocat + lait + sucre
  • Coupé en deux avec un peu de sel
  • Guacamole
  • Écrasé sur du pain grillé avec des œufs et un trait de sauce piquante
  • Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et remplir de salade de thon
  • Guacamole épicé

COMMENTAIRE DE LECTEUR DE LA SEMAINE

David P est maintenant profondément dévoué à notre Casserole des Trois Sœurs. Voici ce qu'il avait à dire :

Slamming Délicieux !! Courge musquée…super surprise. Cette recette est maintenant placée en permanence dans ma rotation.

Vous savez que quelque chose est délicieux quand vous le mangez régulièrement !

Vivement une autre semaine phénoménale !


Needhams : Connexions mondiales dans un livre de recettes régional

Selon une histoire non datée du chapitre Mount Desert de l'O.E.S., « un comité composé des sœurs Helen Fernald, Ada Leland et Lillian Somes » a été créé en 1930 pour « solliciter des recettes et pour compiler et publier un livre de cuisine ». Leurs efforts ont produit l'édition de Recettes préférées analysées dans cet article. C'était la deuxième tentative du chapitre pour un livre de cuisine. Une collection antérieure de recettes, également intitulée Recettes préférées, est apparue en 1903. Les deux éditions et une réimpression des années 1980 du livre de cuisine de 1903 sont disponibles dans les collections de la Mount Desert Island Historical Society.

À la fin des années 1920, les membres du chapitre n° 20 de Mount Desert de l'Ordre de l'étoile orientale ont compilé un livre de recettes de recettes préférées. Au plus fort de la vie associative (fin du XIXe au milieu du XXe siècle), l'Ordre de l'Étoile de l'Est était l'une des nombreuses organisations sociales qui ont façonné la vie civique et la sociabilité sur l'île Mount Desert.[i]

Les recettes collectées préservent la transition vers un système alimentaire industrialisé avec des ingrédients représentant des ressources locales, des marques commerciales disponibles à l'échelle nationale et des réseaux mondiaux se mélangeant au sein des pages, parfois même la même recette. Aux yeux du monde extérieur, la culture alimentaire du Maine tourne autour des produits locaux tels que le homard, les bleuets ou le sirop d'érable. Mais cette collection révèle l'importance des connexions mondiales dans l'alimentation des Mainers du début du XXe siècle.

Un sens de la gastronomie locale se dégage des pages de cette collection de recettes. Des recettes familiales comme le pain brun, la soupe aux haricots Yankee, le pain de flétan et les cornichons à la moutarde ont servi de base à des soupers familiaux simples. Les recettes de puddings, de beignets, de biscuits, de gâteaux et de tartes que les ménagères préparaient le samedi ont satisfait les becs sucrés et ont servi de compagnie tout au long de la semaine à venir.

Parmi les aliments de base du XIXe siècle qui apparaissent dans Recettes préférées, un nouveau type de cuisson est également apparent. L'influence des marques commerciales nationales est indéniable dans les listes d'ingrédients. Environ quarante pour cent des recettes contenues dans le livre font référence à un produit de marque commercialisé, tel que la noix de coco de Dunham, le sirop de Karo, le chocolat Dot ou l'avoine Quaker, ou à des ingrédients rendus disponibles par les avancées technologiques et les réseaux de transport nationaux. Cela comprenait divers produits en conserve, des fruits tropicaux, des guimauves, du riz soufflé et du beurre de cacahuète.

Parmi les friandises du livre de cuisine se trouvent Needhams, un bonbon à la noix de coco enrobé de chocolat. Ce sont un exemple souvent cité de l'ingéniosité du Maine - la recette nécessite trois petites pommes de terre - et pourtant, ironiquement, leur inclusion dans le livre de recettes est peut-être une indication d'une dépendance croissante à l'égard des aliments produits en masse et des influences mondiales. C'est un demi-paquet de noix de coco râpée qui donne leur goût emblématique.

Recette pour Needhams, Recettes préférées (vers 1930). Société historique de Mount Desert Island.

Malgré leur association avec le Maine, peu en dehors de l'État de Pine Tree connaissent la confection. Pourtant, les Needhams sont symboliques des systèmes alimentaires mondialisés. Le sucre, la noix de coco et le chocolat qui dominent le goût d'un Needham (la pomme de terre est un ingrédient de remplissage insipide) sont tous, bien sûr, importés. Chacun de ces ingrédients de boulangerie essentiels est devenu plus accessible au cours du XIXe siècle, même dans le Downeast Maine, en raison des progrès de la culture, de la transformation, du transport et de l'exploitation des travailleurs asservis. L'homonyme du bonbon, le révérend George C. Needham, représentait en outre le monde interconnecté du XIXe siècle.

Le révérend George C. Needham. Société historique de la Nouvelle-Angleterre.

Né en Irlande en 1840, à l'âge de dix ans, Needham s'embarqua sur un navire anglais à destination de l'Amérique du Sud. Dans son récit, il a été maltraité et abandonné par ses camarades de bord, il a échappé de justesse à devenir le dîner d'une bande d'Indiens cannibales. Après son évasion, Needham retourna en Angleterre. Jeune homme, il était prédicateur évangélique itinérant en Angleterre et en Irlande. Immigrant aux États-Unis à la fin des années 1860, Needham passa le reste de sa vie à parcourir l'est des États-Unis, y compris le Maine, prédisant la seconde venue imminente de Jésus-Christ. Après sa mort subite en 1902, sa nécrologie est parue dans de nombreux journaux de l'Est, témoignant de son influence et de l'étendue de ses voyages.

Needhams, un bonbon à la noix de coco enrobé de chocolat. Société historique de la Nouvelle-Angleterre.

La recette de Needhams n'est qu'un exemple des connexions mondiales dans Recettes préférées. En effet, le livre de cuisine dresse le portrait d'une communauté et de ses liens avec le monde en préservant un registre des produits alimentaires disponibles dans une municipalité rurale le long de la côte du Maine. Recettes préférées offre une fenêtre sur les habitudes alimentaires des habitants du début du XXe siècle de Mount Desert, dans le Maine, à un moment critique où les habitudes alimentaires locales et faites maison ont lentement cédé la place à des choix alimentaires nationalisés, mondialisés et commercialisés.

Pour plus d'informations sur Recettes préférées ou d'autres documents liés à l'histoire de la région de Mount Desert Island, visitez la Mount Desert Island Historical Society.

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Recettes préférées : Réseaux sociaux dans les pages d'un livre de cuisine communautaire régional

Les membres du chapitre Mount Desert ont peut-être assisté à la cérémonie d'intronisation des officiers du chapitre voisin de Tremont, comme le montre cette photographie non datée. Avec l'aimable autorisation de la bibliothèque publique de Southwest Harbour

À la fin des années 1920, les membres du chapitre n° 20 de Mount Desert de l'Ordre de l'étoile orientale ont compilé un livre de recettes de recettes préférées. À l'apogée de la vie associative, de la fin du XIXe au milieu du XXe siècle, l'Ordre de l'Étoile de l'Est était l'une des nombreuses organisations sociales qui ont façonné la vie civique et la sociabilité sur l'île Mount Desert. [i]Les recettes recueillies par les membres de ce chapitre offrent des fenêtres sur la vie des femmes du début du XXe siècle, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur des espaces domestiques. Un article précédent a exploré la représentation des systèmes alimentaires mondialisés dans les recettes compilées, cet article examinera les réseaux sociaux au sein du mont Desert. L'Ordre de l'Étoile de l'Est, comme d'autres organisations de femmes du début du XXe siècle, a renforcé les liens sociaux entre les femmes rurales du Maine. Les recettes de salades et de gâteaux, qui seraient appropriées pour un déjeuner ou un thé informel entre femmes, suggèrent l'importance des rassemblements sociaux pour les membres du chapitre Mount Desert et complètent les histoires que nous avons de ce chapitre. De plus, le texte du livre de cuisine peut être utilisé comme une carte et comme une analyse spatiale des recettes collectées, qui révèlent l'importance continue des liens familiaux et de la proximité résidentielle dans la vie des femmes rurales du début du XXe siècle.

Cette carte, réalisée à partir de données de recensement et d'annuaire, fournit une analyse spatiale des compilateurs de Recettes favorites. Une carte complète de l'île peut être consultée ici.

Des collections de livres de cuisine telles que Recettes préférées passer de l'examen des expériences des femmes dans le temps à l'examen de leurs expériences dans l'espace physique. Les recherches sur les archives historiques et généalogiques permettent de cartographier ce livre de cuisine, permettant de présenter visuellement les réseaux de femmes, et ainsi de fournir une image de la culture sociale sur Mount Desert Island au cours de la période où ces recettes ont été collectées. Sur les quarante et une femmes et deux hommes qui ont soumis des recettes au livre de cuisine, trente-trois personnes peuvent être définitivement identifiées et cartographiées grâce aux registres du recensement et aux annuaires locaux. La carte révèle que la majorité des compilateurs de recettes, et probablement la majorité des membres du chapitre Mount Desert, résidaient à Somesville. Quelques-uns vivaient plus loin dans Pretty Marsh, Sound et Northeast Harbor, mais la majorité semble avoir résidé à une distance de navettage facile de la loge maçonnique.

Cette photographie non datée montre le Somesville Masonic Hall de deux étages et demi construit au début des années 1890. Avec l'aimable autorisation de la Mount Desert Island Historical Society

Le regroupement des contributeurs de recettes à Somesville confirme les intentions des fondateurs du chapitre Mount Desert. Selon une « brève histoire » non datée du chapitre de 1894-1920, « les dames de Somesville, désireuses de profiter d'occasions plus fréquentes de se rencontrer, ont tenu un certain nombre de réunions au cours de l'automne et de l'hiver de 1894, prenant des mesures préliminaires vers le organisation d'un chapitre de l'Ordre de l'Étoile de l'Est. [ii] La création du chapitre Mount Desert a fourni aux femmes de Somesville et des villages environnants l'occasion de se rencontrer régulièrement à la loge maçonnique et de s'occuper des affaires du chapitre, ainsi qu'une chance de socialiser en dehors des espaces et des obligations domestiques.

Les recettes de glaçages et de garnitures de gâteaux de Recette préférée avec une éclaboussure suggérant que ces recettes ont été utilisées par le propriétaire du livre de cuisine. Avec l'aimable autorisation de la Mount Desert Island Historical Society

Les recettes elles-mêmes suggèrent également l'importance de cette fonction sociale. Bien que les plats familiaux ne manquent pas, les recettes de gâteaux, biscuits, salades et autres délices qui ont pu constituer le menu d'un déjeuner de dames ou d'un thé de l'après-midi sont bien représentées dans Recettes préférées. Il est fort possible que ces recettes aient servi de base aux menus des soupers servis lors des rendez-vous des officiers et lors des réunions régulières des chapitres. Les comptes rendus des journaux sur les activités du chapitre Mount Desert notent fréquemment la qualité de la diffusion, comme le commentaire selon lequel « de délicieux rafraîchissements ont été servis à la clôture du chapitre » lors de la réunion de janvier 1932. [iii] En ce sens, c'est une recette livre parfaitement adapté aux femmes du chapitre et à leur réseau de plus en plus organisé d'amis, de famille et de voisins. Des recettes adaptées pour des repas de famille rapides, copieux et sains et pour impressionner les invités, ou les autres participants d'un repas-partage de quartier, se mélangent dans le livre de cuisine.

Ce message est extrait de "Recettes préférées: Relations passées et présentes dans les pages d'un livre de cuisine régional » publié dans Chebacco, le magazine de la Mount Desert Island Historical Society. L'article complet est disponible ici.

[i]William J. Skocpol, « Organisation fraternelle sur l'île du Mont Désert », Chebacco 9 (2008), 36-59.

[ii]Une brève histoire de Mount Desert Chapitre # 20, O.E.S., 1894-1920, 1, Société historique de Mount Desert Island.

[iii] " Somesville ", Record de Bar Harbor(27 janvier 1932) : 7.

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Pots de chocolat à la tequila

La combinaison de tequila non vieillie, de chocolat noir et de crème est incroyablement délicieuse, ce qui en fait un véritable régal sur une île déserte.

Préparation 20 min
cuisiner 1 heure
Froideur 3 heures
Fait du 6-8

6 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
150g de chocolat noir 70% cacao

250 ml de crème double
250 ml de lait entier
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe
Tequila 100 % agave, ou du rhum (facultatif)

Chauffer le four à 170C (150C ventilateur)/325F/gaz 3.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre et une pincée de sel avec un batteur électrique ou fouetter pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou dans une casserole d'eau frémissante.

Mettre la crème et le lait dans une casserole, porter à frémissement, puis retirer du feu et incorporer lentement au chocolat fondu. Fouettez-le à son tour dans les œufs battus, puis incorporez la cannelle et la tequila, si vous en utilisez, et versez dans un grand bol.

Répartir le mélange entre six à huit ramequins, couvrir chacun de papier d'aluminium et placer dans une rôtissoire profonde. Portez une bouilloire à ébullition, puis versez suffisamment d'eau chaude dans le plateau pour qu'elle remonte à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant une heure, puis sortir les ramequins de leur bain chaud, retirer leurs couvercles en aluminium et laisser refroidir. Une fois refroidi, réfrigérer pendant trois heures jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

Servez avec une bonne crème liquide – vous pouvez en trouver de délicieuses en ligne et dans les magasins de la ferme – et des petits biscuits, si vous le souhaitez.


5 tartes parfaites à apporter à votre prochaine fête

Si les biscuits Graham écrasés peuvent faire une délicieuse croûte à tarte, alors pourquoi pas les salés ? C'est l'idée derrière cette tarte inhabituelle du nouveau livre de Heather Baird, Sel de mer sucré. Vous combinez les craquelins ho-hum avec du beurre et du sucre pour une saveur inattendue qui est formidable avec une garniture au citron. Ajoutez une pincée de fleur de sel avant de servir, pour une touche salée de plus.

Le pudding à la banane et la tarte à la crème à la banane sont tous deux des aliments réconfortants classiques, mais nous n'avions aucune idée à quel point ils allaient bien ensemble jusqu'à ce que nous essayions cette variante de Magpie: Sucreries et salés de la boutique de tartes préférée de Philadelphie par Holly Ricciardi. La recette consiste à étaler la garniture au pudding à la banane dans la croûte à tarte, la recouvrir d'une couche de gaufrettes Nilla et de tranches de banane, puis de les recouvrir de plus de pudding, de sorte que vous obteniez un rapport parfait entre crémeux et croquant.

Faire une tarte au fond de chocolat est aussi simple que de verser de la crème pâtissière chaude sur du chocolat mi-sucré haché, de fouetter pour faire fondre le mélange et de l'étaler au fond d'une croûte à tarte. La prochaine et dernière couche est une mousse au café puis, enfin, vous garnissez ce dessert riche et savoureux de Pie avec chantilly et copeaux de chocolat.

Obtenez la recette: Café Moka Pie

Le lait de coco est le secret pour faire une tarte avec une saveur de noix de coco pleine et luxuriante, ce que Ricciardi démontre dans cette recette intrigante. L'autre ingrédient qui amène la tarte à un autre niveau : le rhum jamaïcain. L'esprit des Caraïbes met en valeur le goût tropical de la noix de coco, et une touche de copeaux de noix de coco grillés sur le dessus ajoute une belle touche finale.

Obtenez la recette: Tarte au rhum à la noix de coco

Une autre version de la croûte salée écrasée vient du nouveau livre de Duff Goldman et Sara Gonzales, Duff Bakes : pensez et cuisez comme un pro à la maison. Les ingrédients merveilleux ici sont les miettes finement moulues des tiges de bretzels longues et épaisses et des bretzels fourrés au beurre de cacahuète. A l'intérieur de cette bombe gustative d'une croûte, vous étalez du chocolat fondu, puis de la crème pâtissière et des bananes puis, enfin, de la chantilly.


Comment tout cuisiner, édition 10e anniversaire entièrement révisée : 2 000 recettes simples pour une excellente cuisine

Le primé de Mark Bittman Comment tout cuisiner a aidé d'innombrables cuisiniers à domicile à découvrir les avantages d'une cuisine simple. Maintenant, le livre de cuisine ultime a été révisé et étendu (presque la moitié du matériel est nouveau), ce qui le rend absolument indispensable pour quiconque cuisine ou veut le faire. Avec les instructions et les conseils simples de Bittman, vous préparerez des plats qui plairont à tous en utilisant des techniques simples et un équipement de base à partir d'ingrédients frais et naturels. Mieux encore, vous découvrirez comment vous détendre et vous amuser dans la cuisine en préparant de délicieux repas pour chaque occasion.

"Il ne se passe pas une semaine où je ne tire pas Comment tout cuisiner en bas de l'étagère, donc je suis ravi qu'il y ait une nouvelle édition révisée. Mon original s'effondre !"
Al Roker

« Cette nouvelle génération de Comment tout cuisiner rend mon choix de livre de cuisine « l'île déserte » élevé et tout simplement universel. Je vais maintenant léguer mes livres de cuisine à un collectionneur, je n'ai besoin que de celui-ci."
Mario Batali

"Mark Bittman a fait l'impossible, améliorant son désormais classique Comment tout cuisiner. Si vous avez besoin de savoir-faire, voici où le trouver."
Bobby Flay

"Mark Bittman est un grand cuisinier et un professeur incroyable. Dans cette deuxième édition, Mark a peaufiné l'original, faisant de ce livre un incontournable pour chaque cuisine."
Jean-Georges Vongerichten

"Jetez toutes vos vieilles recettes et achetez Comment tout cuisiner. Les recettes de Mark Bittman sont infaillibles, faciles et plus modernes que toutes les autres."
Isaac Mizrahi

« Généreux, minutieux, fiable et nécessaire, Comment tout cuisiner est une référence indispensable pour les cuisiniers confirmés comme pour les débutants."
Mollie Katzen, auteur du Livre de cuisine de Moosewood

« J'ai appris à cuisiner de Comment tout cuisiner d'une manière qui me donne la liberté d'être créatif. Cette nouvelle édition sera mon cadeau aux nouveaux couples ou pour une pendaison de crémaillère si vous avez ce livre, vous n'en avez pas vraiment besoin d'autres."
Lisa Loeb, auteur-compositeur-interprète


Livres de cuisine de l'île déserte : Barbara Fairchild

J'ai eu le plaisir de rencontrer le distingué et charmant rédacteur en chef de Bon appétit magazine, Barbara Fairchild, par le biais de ce blog. Pendant les vacances, j'ai participé à la pâtisserie en ligne du magazine, dont le prix était un dîner au Bernadin en compagnie de Mme Fairchild et Andrew Knowlton. Avec votre soutien, j'ai été ravi de gagner le dîner de remise des prix et, bien sûr, d'apprendre à connaître Barbara pour la professionnelle des médias alimentaires curieuse, inspirée et accomplie qu'elle est.

Dans quelques jours, je rejoindrai mes vieux copains Barbara et Andrew à Las Vegas. Je vais passer quelques jours à Bon appétitL'événement Uncork de l'année, associant un peu de glamour et de paillettes à quelques autres expériences culinaires impeccables au menu de mon année. Pour la dame avec les meilleures recommandations de dîner et une meilleure compréhension de ce que nous apporterons à nos tables dans six mois, je prévois d'acheter un verre de pinot blanc croustillant ou, à tout le moins, une cabane fruitée au bord de la piscine boire dans un hôtel flashy de Vegas. (Elle le mérite.) Si nous devions échanger l'hôtel chic de Vegas contre une île déserte de sable, quels livres Barbara choisirait-elle de feuilleter en sirotant son verre de cabanon glacé ?


Un nouveau livre de cuisine met en lumière les plats des restaurants et des chefs du Maine

La variété et la qualité de la scène culinaire du Maine ne sont plus un secret que les indigènes peuvent garder. L'attention du New York Times, du magazine Gourmet et du Washington Post a braqué les projecteurs nationaux sur ce que les Mainers savent depuis longtemps : il y a d'excellents restaurants dans le 207.

Le photographe Russell French et l'auteur Michael Sanders le savent aussi. Le premier est un artiste du Maine réputé pour ses images de la nourriture et de ceux qui fabriquent de la nourriture. Ce dernier est un résident du Maine depuis 20 ans, un écrivain culinaire et un membre fondateur de Slow Food Portland, une organisation vouée à la promotion de la consommation d'aliments cultivés localement. Ensemble, ils ont produit un nouveau livre de cuisine, "Fresh From Maine: Recipes and Stories From the State's Best Chefs", qui sortira le 1er septembre via l'éditeur du Maine Table Arts Media.

Sanders, qui a beaucoup écrit sur la cuisine et la culture du sud-ouest de la France, savait qu'il était temps d'écrire un livre comme celui-ci après le buzz médiatique de ces dernières années concernant la grande et éclectique scène des restaurants de Portland.

"Je pense que j'ai dû aller dans d'autres endroits avant de pouvoir voir quelle richesse absolue m'entoure ici même dans le Maine", a déclaré Sanders. "J'ai passé beaucoup de temps dans la campagne française, et c'est assez étonnant de penser qu'il est probablement plus facile de trouver un très bon repas dans le Maine que là-bas."

Sanders et French ont passé des mois à parcourir la côte du Maine, échantillonnant les restaurants à inclure dans le livre, qui présente 20 endroits de Kittery à Mount Desert Island. Ils vont du restaurant local de la ferme à la table Cinque Terre à Portland, mettant en vedette le chef Lee Skawinski, au Mache Bistro de Bar Harbor, un petit endroit charmant appartenant à l'équipe mari et femme de Kyle et Marie Yarborough.

Ils avaient une grande question en tête : qu'est-ce qui rend la scène culinaire du Maines si vibrante ? Ils ont trouvé plusieurs réponses.

"Vous ne pouvez pas avoir de bons restaurants sans une bonne infrastructure, avec de bons agriculteurs et pêcheurs, des éleveurs de porcs et de volaille et de viande", a déclaré Sanders. "Je ne pense pas que Mainers se rende compte que le MOFGA est l'une des organisations biologiques les plus respectées du pays", a déclaré Sanders en faisant référence à la Maine Organic Farmers and Gardiners Association, qui organise chaque année la Common Ground Fair in Unity. « Les gens viennent ici pour apprendre de ce que le MOFGA a fait et comment ils ont réussi à le faire démarrer à partir de zéro. Le cadre était déjà là.

Avec ce cadre en place, il a juste fallu du temps pour que ces chefs arrivent dans l'État.

"Je pense que beaucoup de jeunes chefs qui ont cuisiné à San Francisco, Chicago et Las Vegas, avec peu ou pas d'expérience dans la gestion d'un restaurant, ont pu venir dans le Maine et avoir les moyens d'ouvrir un restaurant", a-t-il déclaré. « Le marché immobilier n’était pas prohibitif. Il y a à peine cinq ans, il était relativement sous-développé. C'est devenu une sorte d'incubateur.

Cependant, comme le savent tous ceux qui connaissent bien l'industrie de la restauration, ouvrir un restaurant n'est certainement pas une situation « si vous le construisez, ils viendront ». Il doit y avoir une clientèle intéressée à manger dans des endroits qui ne se contentent pas de servir les palourdes frites, le homard et la tarte aux bleuets synonymes de tant d'établissements familiaux en bord de route. Heureusement, il y avait cette clientèle, qui attendait une alternative au tarif traditionnel du Maine.

"Je pense que les gens ici apprécient vraiment la bonne nourriture et dépenseront de l'argent pour un bon repas", a déclaré Sanders. « Tout le monde ne le fera pas chaque semaine, mais suffisamment de volonté et suffisamment de personnes sont disposées à essayer différents endroits pour soutenir les nouveaux restaurants locaux. »

Les restaurants présentés dans "Fresh From Maine" ne sont pas des endroits où vous dépenserez 100 $ pour un repas gastronomique expérimental, composé d'ingrédients venus de l'autre bout du monde. Au lieu de cela, ce sont des endroits qui se concentrent sur des aliments frais, locaux, biologiques et de la plus haute qualité, tout en restant simple dans leur approche.

"Ce qu'ils ont tous en commun, c'est l'incroyable simplicité des ingrédients", a déclaré Sanders. « Rob Evans [du Hugo’s Restaurant à Portland] ne passe pas 36 heures à produire des sauces. Il cherche l'essentiel dans la recette. Il n'y a pas beaucoup de homard dans le livre, mais il y a du maquereau, de la morue et du poisson bleu, des champignons locaux, du fromage et du poulet, et peut-être sept ou huit ingrédients dans de nombreuses recettes. C'est aussi local que possible. C'est vraiment l'essence de celui-ci.

Le livre propose plus de 50 recettes, allant des succulentes côtes courtes braisées au stout et au chili sur de la polenta au parmesan de l'auberge Harraseeket à Freeport, à l'élégante morue avec du chou frisé sauté, du bacon et du triple beurre blanc aux agrumes que l'on trouve au restaurant Red Sky dans le sud-ouest. Port. Il contient également une mine d'informations de base amusantes et informatives sur les chefs qui créent ces plats et les concepts derrière leurs restaurants.

Les images de French illustrent les chefs dans leur environnement naturel : cuisiner, rire, créer. Il brosse un tableau de la combinaison de charme décontracté et de nourriture haut de gamme qui caractérise les restaurants du Maine. Et, cela fait grogner les estomacs, comme lorsque vous regardez, disons, la photo des gnocchis rustiques faits à la main avec sauce d'hiver trouvés au Town Hill Bistro sur MDI, ou le Flan au caramel et à la citrouille d'El Camino Cantina à Brunswick.

Bien que "Fresh From Maine" ait à peine atteint les étagères, Sanders attend avec impatience une sorte de suite.

"Je n'ai certainement pas atteint assez l'état que je voulais", a-t-il déclaré. « Je sais qu’il y a tellement plus à trouver. J'ai hâte d'aller au nord et d'explorer.


Idées de plats et de desserts pour le jour de l'indépendance du Mexique : recettes pour organiser votre propre célébration mexicaine

Le 16 septembre est le jour de l'indépendance du Mexique, un jour qui célèbre le début du mouvement d'indépendance du Mexique vis-à-vis de l'Espagne. Bien qu'il y ait des événements aux États-Unis au cours de la semaine, Semaine d'actualités a rassemblé des plats et des idées de boissons pour votre propre fête du jour de l'indépendance mexicaine à la maison.

Qu'est-ce que la cuisine mexicaine typique ?

La cuisine dépend de la région d'où un Mexicain est issu ou habite, selon Encyclopédie Britannica. Mais beaucoup de plats sont fortement basés sur le maïs, les haricots et la courge. Le riz est également utilisé. Les autres ingrédients que vous trouverez dans la cuisine mexicaine comprennent l'avocat, les piments, les tomates, les pommes de terre et la banane plantain. Les tortillas de maïs sont souvent servies avec les plats principaux.

Plats principaux mexicains

Riz Fajita au poulet : Un plat remplissant dans une casserole qui peut utiliser tous vos restes d'ingrédients.


Les cuisiniers modernes ont-ils encore besoin Joie de cuisiner?

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Chaque année, j'ajoute des dizaines et des dizaines de livres de cuisine à ma (déjà énorme) collection. Il y a une méthode à ma folie J'écris des livres de cuisine pour gagner ma vie, et c'est donc à la fois la vocation et la passion qui motivent mes achats. La relation de ma femme avec ma collection, en revanche, est plus tendue. Elle déplace principalement les piles d'un endroit à l'autre dans notre appartement de 750 pieds carrés, ce n'est qu'occasionnellement qu'elle feuillette un nouveau titre.

Mais il y a quelques semaines, une copie anticipée de la nouvelle version révisée Joie de cuisiner a atterri avec un thunk sur notre porche (littéralement, il fait 1156 pages et pèse presque cinq livres) et j'ai regardé les yeux de ma femme s'illuminer. Comme pour toutes les éditions précédentes, cette dernière version, dirigée jusqu'à la publication par l'arrière-petit-fils d'Irma Rombauer, John Becker, et sa femme, Megan Scott, n'a pas de photographies. L'impression est petite, les notes de tête de chaque recette très brèves. Il est encyclopédique à la fois dans son contenu et dans sa conception, pas le genre de livre brillant et riche en photos dont vous vous attendez à attirer l'attention de quelqu'un. Ma femme me l'a pris et a immédiatement consulté l'index, elle voulait savoir si cette édition contenait toujours la recette du biscuit allemand classique Lebkuchen (c'est le cas), et si la recette avait été modifiée depuis l'édition de 1975 (c'est le cas), ce qui a nécessité un texto à sa mère, qui fait les cookies depuis que ma femme est une fille.

Telle est la puissance de ce livre de cuisine durable, qui a été publié pour la première fois en 1931. La nostalgie est une force puissante, en particulier lorsqu'il s'agit de nourriture, et au cours des 88 années écoulées depuis le début de cette première édition, écrite par une femme qui était, de l'avis de tous. , pas un grand cuisinier - beaucoup pensent qu'il a mérité sa place dans le canon emblématique des livres de cuisine. Mais les cuisiniers d'aujourd'hui ont accès à des millions de livres de cuisine (sans parler d'Internet), tous plus spécialisés les uns que les autres, et je me suis donc demandé : les cuisiniers modernes ont-ils encore besoin de Joie de cuisiner? Ou, plus précisément, une édition mise à jour de ce livre emblématique peut-elle refléter avec précision la façon dont le paysage culinaire a changé ces dernières années ?

Lebkuchen (barres allemandes au miel)

Pour commencer à répondre à cette question, j'appelle John Becker, le rejoignant à son domicile de Portland, Oregon. Lui et Scott ont passé cinq ans à travailler sur la révision du livre, un processus qui a commencé par la lecture de l'édition précédente (2006) d'une couverture à l'autre, signalant au fur et à mesure les recettes archaïques, absurdes et totalement absentes. Comme la Constitution des livres de cuisine, Joie a toujours été un document vivant, avec de fréquentes révisions—huit en tout—qui reflètent l'époque. L'entreprise n'était donc pas sans précédent. Ce qui est sans précédent maintenant, c'est le nombre de titres de livres de cuisine qui se disputent maintenant l'attention et le nombre de livres de cuisine de niche, des livres consacrés à tout, de la nourriture d'Oman aux régimes Keto en passant par les pots instantanés.

Lorsque Joie a été publié - et pendant peut-être ses 50 premières années - le genre aux États-Unis était régi par des livres d'intérêt général, en grande partie des collections de recettes eurocentriques qui donnaient aux cuisiniers à domicile un carquois de flèches pour préparer un repas décent. Ces types de livres « d'intérêt général » sont de moins en moins nombreux d'ici là, en partie parce que les cuisiniers à domicile peuvent acheter autant de livres de cuisine qui répondent à leurs passions particulières, et parce qu'Internet est devenu un livre de cuisine d'intérêt général à grande échelle, un vaste trésor de recettes en ligne. pour, eh bien, tout. Ignorer la myriade de façons dont la cuisine familiale a changé, même dans le court laps de temps écoulé depuis la publication de la dernière édition, serait épouvantablement sourd, d'autant plus que le but de la révision du livre était de faire une édition qui reflète notre façon de cuisiner. maintenant. Mais pour essayer d'ajouter au livre tout ce qui devrait être inclus, du bibimbap au za'atar - des aliments qui reflètent la façon dont les cuisiniers américains cuisinent aujourd'hui - n'est rien de moins qu'un effort herculéen.

JoieLes révisions de n'ont été guidées ni par une base de données ni par un groupe de discussion. Au lieu de cela, c'était à Becker et Scott, qui ont réfléchi à ce qui devrait rester, ce qui devrait disparaître, ce qui devait être mis à jour et ce qui était parfait tel qu'il était. En fin de compte, ils ont ajouté 600 recettes et révisé ou mis à jour 4 000 autres, prenant des décisions principalement guidées par leurs propres intuitions, ainsi que de nombreux tests de recettes. « Décider ce qui devait rester et ce qui devait disparaître était vraiment difficile », dit Becker. Lui et Scott savaient que chaque suppression et ajout ferait face à certaines critiques, mais ils espéraient rendre le livre utile aux cuisiniers modernes tout en préservant tout ce qui était bon dans ce qui l'a précédé.

Tout comme les éditions précédentes abordaient des problèmes et des ingrédients pertinents de leur époque, tels que le rationnement en temps de guerre, cette nouvelle édition aussi. « Écoutez », dit Becker, « nous ne sommes pas des enregistreurs parfaits de la tradition culinaire. We’re not historians. We’re not anthropologists. I’m not even a professionally trained cook. But the book attempts to faithfully document cuisine through time.” This edition, for example, has a recipe for quick pressure cooker pho and a chart mapping recommended sous vide times and temperatures. Cette Joie instructs readers on shellfish safety during neurotoxin-producing algal blooms and teaches them how to make kombucha. Like painting the Golden Gate Bridge, Becker recognizes that that work of revising Joie is never really done this new edition launches November 12, and already he’s thinking about how to improve upon it for the next one, to be released in ten years, around the book’s 100th anniversary.

As meticulous as Becker and Scott’s efforts to update Joie were, there are invariably going to be some blind spots no one book can include recipes for everything a cook might want to make in their lifetime. Some of those blind spots seem glaring. Why, for example, are there five Sichuan recipes and no West African dishes? Why are there seul five Sichuan recipes? Yet it’s precisely this “little about a lot” approach to food and cooking that was one of the defining characteristics of Joie from the very start and, I’d argue, what has made the book so beloved by so many. Change that, and you’ve altered the very heart and soul of the book.

At some point during our conversation, Becker mentioned that he thinks of Joie as a desert-island book. If you could only take one, would you reach for your beautiful, in-depth tome dedicated to Oaxacan moles, or would you yearn for a book that could teach you a little about a lot of different things, from how to make pancakes to the best way to skin a squirrel? It’s a hypothetical question, but it supports some of the anecdotal data I gathered when I wrote and toured in support of my own cookbook. While there are outliers, the majority of my friends do not have the same cookbook library that crowds my own home. They want a book that contains multitudes, and Joie is certainly that book. This is not to say that it’s the only cookbook you should own, of course. But rare are the books from which you could learn essential information about thousands of ingredients, cookbooks you could cook from exclusively and still eat a varied, interesting diet. If home cooks of Rombauer’s generation wanted recipes for pot roast and biscuits, today’s home cooks want recipes for chile crisp and dal and vegan eggnog. Our benchmark for basics is different now. We’ve changed as cooks and, thankfully, Joie de cuisiner has changed too.


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